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JAPANESE

日本料理 一凛
橋本 幹造

1970年京都生まれ。18歳から料理の道に入り、京都と東京の名店にて経験を積む。赤坂で京料理店の料理長を務めた後、2007年に現在の「一凛」を開業。2009年にミシュランのひとつ星を取得。さらに2012年にはふたつ星へと昇格を果たす。旨い料理はもちろんのこと、それを支える文化や習わしまでも料理や空間に生かし、食の五感で楽しめるもてなしを提供してくれる。巧みな技から生まれる味わいとともに、その温かな人柄に惹かれて訪れるファンも多い。現在はNHKへの出演や炊飯土鍋開発など、多方面で活躍の場を広げている。

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都会の喧騒を離れた落ち着きのある佇まいの日本料理「一凛」。ここで腕を揮う店主は、京都と東京の名店で修業を積んだ橋本幹造氏。旬の味覚を正統の技と斬新なアイデアで、洗練された懐石を楽しませてくれる。メディアにも取り上げられるほどの人気者。料理の腕はもちろんのこと、その温かな人柄で訪れる者をもてなしてくれる。

住所:東京都渋谷区神宮前2丁目19-5AZUMA BUIL 2F 電話:03-6410-7355
営業時間:Lunch/12:00〜15:00 (最終入店時間 13:00)
Dinner/18:00〜22:00 (最終入店時間 20:00)
定休日:不定休 お店のホームページはこちら→

JAPANESE

日本料理 和敬
竹村 竜二

愛媛県内の調理師学校を卒業後、1998年より道後温泉「ふなや」にて修行を始める。2006年に上京し、南麻布「分とく山」本店で野崎洋光の元、4年間研鑽を積む。その後帰郷し、大学講師を2年間務め、2012年6月日本料理「和敬」を開業。現在は、食や食文化継承の大切さを再認識し、料理教室や、食育活動、高知への出張料理なども行っている。

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「主客みな平等でお互いがやさしい気持ちで敬い合う」という和敬の心が店名の由来。南麻布「分とく山」で修行した店主が帰郷し、開店させた日本料理店です。季節の移ろいを感じる、旬の食材を使用したコース仕立ての日本料理を、真心を込めて提供しています。肩の凝らないおもてなしと和モダンで落ち着いた空間が広がっています。

住所:愛媛県松山市三番町4-5-11 三番町アイビーコート 3F 電話:089-943-3514
営業時間:Lunch/11:30~14:30(L.O.13:00)、Dinner/17:30~23:00(L.O.21:00)・月曜日はDinner/17:30~23:00(L.O.21:00)のみ営業
定休日:日曜日 ※月曜日が祝日の場合は日曜日は通常営業・翌月曜日が休み 

FRENCH

le vin quatre(ル・ヴァンキャトル)
北野 智一

兵庫県出身。大阪あべの辻調理師専門カレッジ フランス校卒。同校留学中に2つ星「レストランギィ・ラソセ」で研修を積む。恵比寿「レストランドゥレトワール」でクラシックなフランス料理を学び、中目黒「コム・ダビチュード」副料理長を経て、内蔵料理がスペシャリテとして知られる西麻布「ル・ブルギニオン」では7年半スー・シェフとして活躍。2013年3月27日、目白に「ル・ヴァンキャトル」をオープンし、オーナー・シェフとなる。

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歴史ある学園が連なる目白通り沿いにあるフランス料理店。店内に足を踏み入れると、清潔感にあふれたメインダイニングが目の前に拡がる。フランス料理の基本に忠実でありながらも、洗練された料理を供するのは、オーナーシェフの北野智一氏。西麻布の名店「ル・ブルギニオン」で8年近くにわたりスー・シェフを務め、満を持して自分の世界をこの地で構築した。ワインの揃えも充実しており、大切な日を迎えるのに相応しい名店です。

住所:東京都豊島区目白2-3-3目白Yビル1F 電話:03-5957-1977
営業時間:Lunch/11:30-13:30(L.O.)、Dinner/18:00-21:00(L.O.)
定休日:水曜日 お店のホームページはこちら→

ITALIAN

Restaurant L'asse
村山 太一

1975年、新潟県生まれ。2000年イタリアに渡り、二つ星2店を経験し、三つ星レストラン「ダル・ぺスカトーレ」で修業する機会を得て、シェフであるナディア・サンティーニの厳しい指導のもと、徹底的にイタリア料理を学んだ。そのお店では、シェフ・ナディアの不在の時は店をクローズにするほどクオリテイを守っていたが、村山が副料理長に就任してからは「ダル・ぺスカトーレ」史上はじめてナデイア不在時に厨房を任され店は営業するようになる。7年半の修業の後2008年帰国し、イタリアでの経験をもとに店の開店準備を始め、2011年5月現在の「レストラン ラッセ」をオープンさせた。

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イタリアの名店「ダル・ペスカトーレ」で2年半にわたり副料理長を務めた村山太一氏が、2011年5月に目黒に構えた注目のイタリアンレストラン。受け継がれてきた伝統の味わいに、現代ならではの洗練と進化を加えた完成度の高い料理の数々が大きな話題を集めている。「幅広い世代がにぎやかに集う、イタリアのレストラン文化そのものを伝えたい」と、小さな子供連れも大歓迎。食を楽しむ文化がここには息づいている。

住所:東京都目黒区目黒1丁目4-15ヴェローナ目黒 B1F 電話:03-6417-9250
営業時間:Lunch/12:00-15:00 (L.O. 13:00)、Dinner/18:00-23:00 (L.O.21:00)
定休日:日曜日、第1月曜日 お店のホームページはこちら→