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これまで開催してきたイベントのライブラリーです。

コシヒカリ発祥の地、
福井県の底力を知る。

東京ローカルレストランsachi福井編

一凛 橋本幹造×
福井いちほまれ

コシヒカリ発祥の地、
福井県の底力を知る。

毎回、特定の地域をテーマに食材を取材し、東京の第一線で活躍するシェフにその食材を使った料理を作ってもらう特別なレストランイベント「東京ローカルレストランsachi」。今回は福井県がテーマ。
福井県はコシヒカリ発祥の地。その福井県がおよそ6年の歳月と技術の粋を込めて新しいお米「いちほまれ」を開発しました。今回は福井県の中でも「いちほまれ」をテーマに、お米に合う料理やお米の美味しい食べ方を提案しました。
会場となったのは、2007年の開店からわずか2年でミシュラン1つ星に選ばれた日本料理 一凛。橋本幹造店主自ら産地を訪れ、見て感じた「いちほまれ」の魅力を、あらゆる角度から提案をしてくれました。橋本店主の軽妙なトークも見どころのひとつでした!
料理のメインとなったのは、いちほまれを使用したお寿司。橋本店主の右腕で金沢の鮨店「河原町 一(はじめ)」の板長を務める濱本 慎二氏を招き、「いちほまれ」と若狭の魚と日本海の魚を握っていただきました。これまでのsachiのようにコース仕立てではなく、少し趣向を変えて「いちほまれ」の魅力を様々な食べ方で楽しんでいただくような特別な回となりました。
豊かな食材を育む風土と、コシヒカリを生み出した福井県の底力を、しっかりと体感していただきました。

イベントで使用した食材

  • いちほまれ

    1いちほまれ
    コシヒカリの発祥の地である福井県が新しく開発したお米。絹のような白さと艶、口に広がる優しい甘さ、粒感と粘りが調和が特徴です。

  • 小浜の鮮魚

    2小浜の鮮魚
    日本海の暖流と寒流が複雑に流れ込む若狭湾は、全国有数の好漁場。和の最高級食材のひとつとして知られる甘鯛「若狭ぐじ」などが登場します。

  • 上庄さといも

    3上庄さといも
    福井県東部の大野市上庄地区の「上庄さといも」は、全国区の人気を誇るブランド里芋です。小ぶりで身がしっかりと締まり、固くて煮崩れしないのが特徴です。

  • 天たつの汐うに

    4天たつの汐うに
    当時の越前福井藩主から命じられ開発され、現在まで続く塩蔵法による越前雲丹。磯の香が非常に豊かで旨味濃く、将軍や宮家の献上物でもありました。

  • とば屋の酢

    5とば屋の酢
    創業300年の米酢醸造の蔵元。現在十二代目当主が継承にあたり、代々かたくなに昔ながらの壺を使った伝統製法を守り、お酢づくりだけに専念している。

福井の“新郷土料理”フルコース

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    「いちほまれ」の銀杏粥

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    「とば屋酢店 壺之酢」を使った「いちほまれ」寿司

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    「若狭ぐじ」を使った「いちほまれ」寿司

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    「いちほまれ」寿司

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    「いちほまれ」寿司

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    「天たつ 越前仕立て汐うに」を使った「いちほまれ」寿司

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    「上庄さといも」のふくめ煮

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    「若狭ぐじ」を使った餡かけ

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    栗きんとん

フォトギャラリー

お客様のご感想

  • R.M様さま (会社員) 白いごはんを毎日改めておいしく食べたいと思いました。いちほまれ取り寄せてみます。
  • N.A様さま (ライター) おいしいものを食べるという直接的な体験と、その背景を知る知識を得られる体験がいいバランスで成立していて、勉強になりました!
  • E.M様さま (会社員) 今日初めて参加しました。料理はもちろん、店主のトークが楽しく美味しい一日でした。
  • K.K様さま (会社員) 新しい発見、味、食べ方、見つけられて嬉しかったです。